SOPA DE CAROTAS...

INGREDIENTES

(para una persona)

-200 g de alubia negra

-180 g de cebolla

-125 g de piemiento rojo

-9 g de sal

-150 g de tocino de cerdo

-45 g de aceite de oliva

-45 g de ajo

-medio litro de agua

MODO DE PREPARACIÓN

Limpie las carotas (alubias) sacándole las impurezas (granos, arenilla,etc). Una vez seleccionadas cocine en una olla de presión, con las mitades de una cebolla, un pimentón y el ajo puerro durante 40 minutos. Mientras tanto realice un sofrito con los restos de tocino, chuleta ahumada o chorizo picados en trocitos. En este mismo aceite sofría el resto de los vegetales (,pimiento,cebolla y ajo). Cuando estén listo los granos, agregar este sofrito, sal y una cucharada de azucar morena. Cocinar hasta que ablanden los granos

INFORMACION NUTRICIONAL:

(en base a un plato de sopa):
-kcal: 1700

-proteinas: 48.05 g(7.98%)

-lípidos:221.29g (82.69%)

de las cuales:

-acidos grasossaturados: 80.99 g (30.26 %)

-ácidos grasos monoinsaturados: 106.2 g (39.70%)

-ácidos grasos poliinsaturados: 20.45 g (

-Hidratos de carbono :56.15 g (9.33%)

-Fibra:23.77 g

-colesterol: 175 mg

http://www.recetasgourmet.com.ar/xcontinente/americas/sur/venezuela/columna2/sopacaraotasnegras.htm

http://www.cocinadelmundo.com/paises/venezuela/car/6351.html

¡Hola apasionados del buen comer!

Si habéis elegido Venezuela interesándoos por su gastronomia , estáis de enhorabuena.


Venezuela no sólo es un país hermosímo de enormes contrastes paisajísticos (que estoy en la obligación de enseñaros un poco), culturales( debido a la inmigracion de años mejores para venezuela de europeos, orientales..), sinó también de gran variedad gastronómica.

Nací en Venezuela y la adoro aunque no vivo alli. Estoy muy orgullosa de mis raíces, pero sobre todo de la riquísima gastronomía que posee.

Mesatisface enormemente daros a conocer desde mi punto de vista como dietista algunos platos venezolanos. Espero de verdad que mi trabajo os guste pero sobre todo que os ayude a decantaros por probar la comida venezolana.

QUESILLO

si si si si....quien le puede decir que no a un trozo de quesillo......mmmmmm!!! Para los que no sepáis que es, es un postre parecido al flan, su versión criolla.

INGREDIENTES


-5 huevos
-150 gr de leche condensada
-300 gr de leche entera
-20 g de licor de frutas
-un vaso(175 g) de zumo de frutas exóticas
-125 g de azúcar
-medio vaso de agua

MODO DE PREPARACIÓN

Se prepara un caramelo con el azúcar y el agua en un molde con tapa para quesillo. Los demás ingredientes se colocan en la licuadora, menos los huevos, se bate, y se comienzan a agregar los huevos uno a uno. Se coloca la preparación en el molde acaramelado a "Baño de María" en horno a 350 grados, hasta que al introducir un palillo salga limpio. Se deja enfriar y se voltea en un hermoso plato. Se conserva en la nevera.

INFORMACION NUTRICIONAL:
(En base a 100 g):
-kcal: 153
-proteinas: 5.41 g (14.11%)
-lípidos: 5.05 g (29.59%)
de las cuales:
-acidos grasossaturados: 2.11 g (12.39 %)
-ácidos grasos monoinsaturados: 1.77 g (10.41%)
-ácidos grasos poliinsaturados: 0.54 g (3.17%)
-Hidratos de carbono: 21.24 g (5.37%)
-Fibra:
-colesterol: 117.52 g

http://www.venezuelatuya.com/cocina/quesillo.htm

CHICHA

CHICHA

La chicha es un batido típico que es casi el pan de cada dia de los venezolanos. Es ideal para tomar a cualquier hora, incluso acompañando a las comidas. A mi me encanta y espero que os resulte fácil de hacer y que os animéis a probarla.

(para un vaso de 240 ml)

INGREDIENTES

· 1 Taza de arroz
· 9 Tazas de agua
· 1 Taza de leche completa
· 1 Taza de leche condensada
· 1 Taza de leche evaporada
· 1/2 cdta de esencia de almendras
· 1/2 cdta de esencia de vainilla
· 5 cdas de azúcar
· Una pizca de sal
· 1 Astilla de canela

*MODO DE PREPARACIÓN

Lave el arroz y déjelo en remojo de un día para otro en 2 tazas de agua. Al otro día escúrralo y cocínelo con la astilla de canela en 7 tazas de agua por unos 35 minutos aproximadamente, bajel del fuego y deje reposar, luego lícuelo con el azúcar, las leches, sal y esencias. Deje enfriar bien. Sirva con hielo picado y espolvoree canela si es su gusto.

INFORMACION NUTRICIONAL:

-kcal: 367 ( un vaso de 240 ml)

% de los requerimientos Diarios*

-lipidos5g (10%)

-ácidos grasos saturados: 2g (10%)

-hidratos de carbono: 61g (20%)

-colesterol: 15mg (5%)

-fibra: 0g

http://www.juanchicheros.com/usa/nutricion.htm

*los porcentajes de los requerimientos diarios están basados en una dieta de 2000 kcal

BIENMESABE:
(postre)

El bienmesabe es un plato dulce de procedencia árabe.





INGREDIENTES (para cuatro personas)

- 23 yemas de huevo

-9 claras de huevo

-450 gr de azucar blanco

-6 cucharadas grandes de harina e trigo

-cucharada de levadura

-900 g de coco

-5 gr de sal

-copa y media de vino moscatel

MODO DE PREPARACIÓN.

Parta los cocos y sáqueles la pulpa. Póngala en una licuadora y añada 2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, añada las yemas de huevo, sal y reserve. Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar a punto de hilo. Apague el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enérgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco. Corte el biscochuelo en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera, rocíe con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de biscochuelo y vino, así hasta terminar con una capa de crema, prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, colóquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela al gusto y sirva bien frío.


INFORMACIÓN NUTRICIONAL:


(en base a 100 gr ):


- kcal:296


-proteínas: 6.45 g (8.70 %)


-Lípidos: 19.77 g (60.70%


de los cuales:


-ácidos grasos saturados: 12.97 g (39.42%)


-ácidos grasos monoinsatuados3.38 g (10.27%)


-ácidos grasos poliinsaturados : 1.45 g (4.41%)


-Hidratos de Carbono: 21.77 g( 29.40%)


- Fibra:3.60 g


-Colesterol: 228.09 mg



http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/Chef/venezuelarecetas.htm#

HERVIDO DE PESCADO

El hervido de pescado es una sopa deliciosa



INGREDIENTES:




-500 g de rape

-la cabeza del mismo pescado en trozos

-500 g de verduras surtidas, peladas y troceadas en pedazos grandes

-1 plátano verdes, pelado

- 75 g ajo puerro

-180 g cebollas cortadas en dos

-280 g pimiento rojo

-4 dientes de ajo machacados

- 1 ramo de cilantro


PREPARACION:


1.- Coloque el pescado en una bandeja y frótelo con sal.


2.- Adobe con julianas de cebollas, ajo, ajo puerro en rueditas


3.- Rocíelo con el jugo de ½ limón.


4.- Luego, pele os cambures topochos (los plátanos ) y manténgalos bañados en limón, para que no oscurezca el caldo


5.- En una olla grande con agua, coloque las cabezas de pescado troceadas


6.- Añada un ajo porro, una cebolla picada en dos, los ajíes dulces, los dientes de ajo enteros.
7.- Lleve a hervor y cocine por media hora.

8.- Cuele el caldo y lave la olla.

9.- Coloque el caldo de nuevo en la olla limpia, agregue las verduras.

10.- Adicione sal y pimienta al gusto.

11.- Lleve a hervor y agregue los cambures topochos.

12.- manténgalos en el fuego por 20 minutos.

13.- Pasado ese tiempo, añada las ruedas de pescado y cocine hasta que estén bien cocidas, pero firmes.

14.- Agregue el cilantro (opcional) y retire del fuego.


INFORMACIÓN NUTRICIONAL:




-Kcal: 839.64 kcal


-Proteína: 97.04 g (46.23%)


-Lípidos: 79.25 g 37.75%)


de los cuales:


-ácidos grasos saturados:1.12 g (1.20%)


-ácidos grasos monoinsaturados: 0.59g (0.63 %)


-ácidos grasos poliinsaturados:2.26 g (2.43%)


-Fibra:21.54 g


-Colesterol:85 mg



http://oti-elmendiariovenezolano.blogspot.com/2007/10/hervido-de-pescado-venezuela.html

PABELLÓN CRIOLLO

El Pabellón Criollo es el orgullo nacional de la gastronomía venezolana. Sus ingredientes son las caraotas negras fritas, la carne mechada acompañada de arroz blanco y plátano frito


INGREDIENTES:




-250 gr de caraotas



-3 cucharadas y media pimenton en polvo



- 100 solomillo de ternera



- 500 gr pimiento verde



-3 tomates maduros



-una cucharada de sal



- 50 gr arroz



-cebolla



- 2 plátanos medianos



-50 gr de cebollino



MODO DE PREPARACIÓN :




para hacer las caraotas (alubias negras):


en una olla colocar agua suficiente para cubrir las caraotas, cuando hierva, agregar las caraotas sal al gusto y la chuleta o costilla,y dejar cocinar por 1 hora o hasta que estén blandas las caraotas, si lo desea puede agregar un cubito de caldo al agua para dar sabor o sal. Mientras haga un sofrito con la cebolla, pimentones, ají, cebollín, agregele pimienta dulce, sal y la pizca de comino. 15 minútos antes de apagar las caraotas agréguele el sofito mezcle y tape hasta que el agua se halla consumido un poco.



Carne mechada: Cocine la carne en agua hirviendo, sazonada con sal, caldo en cubito, hierbas o a su gusto. Una vez cocinada y fría, prodeda a mecharla (con los dedos separe trozos de carne que parezcan hilachas, desechando pellegos y grasa) corte el resto de los ingredientes en julianas, reogue la cebolla y el pimentón, agregue el tomate, luego la carne sazone, por último agregue la leche del coco, cocine hasta que se haya formado una salsa.Debe quedar jugosa.



Tajadas (plátano): Rebane el platano haciendo cortes transversales, las tajadas deben ser de 1/2 cm. de espesor o un poquito menos. En aceite bien caliente fríalas hasta que estén doradas. Una vez que todo esté listo sirva una taza de arroz blanco, una taza de caraotas, una porción de carne mechada y rodee con tres o cuatro tajadas (esto en el mismo plato, para una persona con buen apetito).




INFORMACION NUTRICIONAL



-Kcal: 1859.18



-Proteínas: 157.06 (33.79%)



-Lípidos: 40.83 g (19.77 %)



de los cuales:



-ácidos grasos saturados: 16.44 g (7.96%).



ácidos grasos monoinsaturados:13.80 g (6.68%)



-ácidos grasos poliinsaturados: 5.51 g (2.67%)



-Hidratos de carbono: 215.86 g (46.44%)



-Fibra: 55.18 g



- Colesterol: 405.87 mg




http://www.cocinadelmundo.com/paises/venezuela/car/6351.html

AREPA

Hablar de La Arepa, es hablar de Venezuela... Parte de nuestra cultura y de la mesa de cada día, es nuestra expresión culinaria más autóctona, es el benefactor pan nuestro de cada día.
La arepa es una expresión nacional, en cualquier ciudad de Venezuela puede encontrarse. Su preparación se remonta a nuestros ancestros indígenas, que sembraron, recolectaron y procesaron el maíz

INGREDIENTES (para una persna):

-1/2 taza de harina de maíz blanco ( harina pan)

-1/2 cucharada de sal
-un chorro de agua

-1 cucharada de aceite de oliva

*MODO DE PREPARACIÓN

Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue la sal y un chorrito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico. Caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego lleve al horno previamente caliente a 350º y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a “hueco”,y se tornen abombadas y doraditas. Se sirven al momento, acompañadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos, etc.

INFOMACION NUTRICIONAl:

en base a 170 gr (una arepa)

-kcal:600

-proteinas: 0.45 g (0.29%)

-lípidos:8.99 gr(13.25%)

de las cuales:
-ácidos grasossaturados: 1.15 g (1.70%)
-ácidos grasos monoinsaturados: 6.60 g (9.72%)
-ácidos grasos poliinsaturados: 0.80 g (1.18%)

-Hidratos de carbono: 132 gr (1.18%)
-Fibra: 0.90 g

-colesterol: 0 g

http://www.venezuelatuya.com/cocina/arepa.htm

SALSA GUASACACA

INGRDIENTES ( para dos personas)

-1 aguacate

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 piemeinto verde

-4 cucharadas de perejil fresco

-3 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 1 y 1/2 cucharada de pimienta

-2 cucharadas pequeñas de sal

-2 cucharadas soperas de vinagre

MODO DE PREPARACION

Se mezclan todos los ingredientes en un tazon revolviendo cuidadosamente con el aceite, agregamos el aguacate de ultimo, para evitar que se oscurezca colocamos una semilla de los aguacates dentro de la salsa (la retiramos al momento de servir). Se mete en el refrigerador hasta el momento de servir. Esta Guasacaca es ideal para acompañar pollos o carne asada

INFORMACION NUTRICIONAL

(En base a 100 gr )

-kcal: 100

-Proteínas: 1.21 gr (4.87%

-Lípidos: 8.75 g ( 79.29%)
de los cuales:
-acidos grasos saturados: 1.39 g (12.58%)
-ácidos grasos monoinsaturados: 5.96 g (54.05%)
-acidos grasos poliinsaturados: 0.96 g (8.72&)

-Hidratos de carbono:3.90g (15.72%)

-Fibra:2.10 g

-Colesterol: 50 mg

http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Guasacaca-venezolana-receta-11358.html

http://www.venezuelatuya.com/cocina/guasacaca.htm,)

CACHAPA

Cachapas venezolanas

Uno de los platos mas reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela.La hallaca es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad.
Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan y componen su guiso
Para su preparación existen diversas recetas, pues en cada región del país hay recetas tradicionales, además como en la mayoría de los platos venezolanos cada familia le aporta su sazón y varía su confección.


INGREDIENTES (para una persona)

6 mazorcas de maíz
1 cuchara de café de sal común
4 cucharadas de azúcar
100 gr. queso manchego
Un vaso pequeño de leche
1 cuchara colmada de mantequilla

MODO DE PREPARACION

Poner en una licuadora maíz crudo para hacer una pasta con un poco de manteca, agregar la leche y el azúcar, debiendo quedar la mezcla espesa.En una plancha o sartén de teflón poner un poco de la pasta que se cueza de ambos lados, agregando manteca cada vez.Para comer servir queso blanco rebanado.
Las cachapas se comen bien calientes y se untan con mantequilla, se pueden acompañar o rellenar con queso de mano, para rellenar, corte un queso de mano a la mitad colóquelo en la cachapa y dóblela.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

en base a 100gr :

- kcal:163.

-proteinas: 12.78% (5.21 gr)

-lipidos:34.5% (6.29)

de los cuales:

ácidos grasos saturados: 19.43% (3.54 gr)

ácidos grasos monoinsaturados: 8.98% (1.64 gr)

ácidos grasos poliinsaturados: 3.78% (0.69 gr)

- hidratos de carbono: 52.72% (21.61 gr)

-colesterol: 14.53 mg

-fibra alimentaria: 2.60 gr

HALLACA

INGREDIENTES (para dos personas)

ingredientes para el guiso

-100 g de carne de cerdo
-100 g de carne de ternera
-kilo de tocino
-100 g pollo

-media copa de vino dulce
-50 g de ajo
-180 g de cebolla
-500 g kilo de pimentones rojos picaditos

-200 g salsa de tomate

pimienta al gusto

- 50 g de aceite de oliva

Ingredientes para la masa:

-150 g de harina de maíz precocida
-200 ml litros de agua

ingredientes para el adorno:

-un puñado de aceitunas
- un puñado ciruelas pasas

- un puñado de pasas
-3 pimientos
-tomates al gusto

Hojas:

-2 hojas de hallacas ( holas de plátano)

1 rollo de hilo

PREPARACIÓN :

Preparación del guiso:

Corte el polo en trozos pequeñaos y las carnes con los tomates en trocitos, igualmente corte todos los ingredientes restantes para el guiso.
En una olla o caldero grande ponga a sofreír el ajo, la cebolla, los pimentones picaditos,
y el cebollín, durante unos 10 minutos.
Luego vaya agregando el pollo y las carnes y sofreír por unos minutos más. Seguidamente agregue la botella completa de vino, ,las alcaparras, las aceitunas, las pasas, el tomate triturado y limpio, la pimienta y el tocino picadito.
Deje cocinar durante media hora apróximadamente para que la carne ablande y agarre gusto.
Si desea sazonar un poco más, agregue sal y algún otro condimento de su preferencia.

Preparación para la masa:

En un recipiente grande vierta la harina,comience a amasar agregando poco a poco el agua para que no se empelote,

Haga 2 bolas del mismo tamaño.

Preparación para las hojas:

Lavar las hojas muy bien y con cuidado tratando de no romperlas corte 2 cuadros de 50 centímetros de largo y 50 centímetros de ancho, y otras de 30 centímetros, córtele la vena. De lo que quede saque tiras de 8 centímetros de ancho.

Preparación de las hallacas:

Tome la hoja engrasada de aceite de oliva y coloque una de las bolas de la masa y extiéndala sobre la hoja dejándola totalmente plana y delgada, agregue un cucharón de guiso en el centro de la masa y adorne con aceitunas, ciruelas pasas, ruedas de tomate y pimeinto.Doble a lo largo de la hoja sobre sí misma, haciéndole un doblez para que no se salga el guiso, luego una las puntas hacia el centro envolviendo con la hoja más pequeña, colocándola al sesgo. Pásele un cinturon con las tiras de la hoja.Amarre con el hilo dándole dos o tres pasadas a lo ancho y otras dos o tres pasada a lo largo en forma de paquete.Ponga una olla lo suficientemente grande para cocinar la hallacas, llénela de agua y colóquele sal y llévela a cocinar hasta que hierva el agua, cuando comience a hervir ponga las hallacas, tápelas y espere que vuelva a hervir. A partir de ese momento cuente de 3 a 4 horas.Cuando estén listas retírelas, escúrralas y déjelas enfriar antes de guardarlas en el refrigerador.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

(basada en una hallaca)

kcal:2300

-proteinas: 176.21 g (30.77%)

-lípidos:65.45g (22.18%)

de las cuales:

-acidos grasossaturados:14.57 g (5.72%)

-ácidos grasos monoinsaturados: 18.19 g (7.15%)

-ácidos grasos poliinsaturados: 16.95(6.66%)
-Hidratos de carbono261.62 g (45.69%)
-Fibra: 21.31 g
-colesterol: 233.40 mg

AMANECER LLANERO

CARACAS