miércoles, 12 de marzo de 2008

SOPA DE CAROTAS...



INGREDIENTES


(para una persona)




-200 g de alubia negra


-180 g de cebolla



-125 g de piemiento rojo



-9 g de sal



-150 g de tocino de cerdo



-45 g de aceite de oliva



-45 g de ajo



-medio litro de agua




MODO DE PREPARACIÓN

Limpie las carotas (alubias) sacándole las impurezas (granos, arenilla,etc). Una vez seleccionadas cocine en una olla de presión, con las mitades de una cebolla, un pimentón y el ajo puerro durante 40 minutos. Mientras tanto realice un sofrito con los restos de tocino, chuleta ahumada o chorizo picados en trocitos. En este mismo aceite sofría el resto de los vegetales (,pimiento,cebolla y ajo). Cuando estén listo los granos, agregar este sofrito, sal y una cucharada de azucar morena. Cocinar hasta que ablanden los granos




INFORMACION NUTRICIONAL:


(en base a un plato de sopa):
-kcal: 1700


-proteinas: 48.05 g(7.98%)



-lípidos:221.29g (82.69%)



de las cuales:



-acidos grasossaturados: 80.99 g (30.26 %)



-ácidos grasos monoinsaturados: 106.2 g (39.70%)



-ácidos grasos poliinsaturados: 20.45 g (



-Hidratos de carbono :56.15 g (9.33%)



-Fibra:23.77 g



-colesterol: 175 mg






http://www.cocinadelmundo.com/paises/venezuela/car/6351.html
¡Hola apasionados del buen comer!

Si habéis elegido Venezuela interesándoos por su gastronomia , estáis de enhorabuena.


Venezuela no sólo es un país hermosímo de enormes contrastes paisajísticos (que estoy en la obligación de enseñaros un poco), culturales( debido a la inmigracion de años mejores para venezuela de europeos, orientales..), sinó también de gran variedad gastronómica.

Nací en Venezuela y la adoro aunque no vivo alli. Estoy muy orgullosa de mis raíces, pero sobre todo de la riquísima gastronomía que posee.

Mesatisface enormemente daros a conocer desde mi punto de vista como dietista algunos platos venezolanos. Espero de verdad que mi trabajo os guste pero sobre todo que os ayude a decantaros por probar la comida venezolana.

sábado, 8 de marzo de 2008

QUESILLO




si si si si....quien le puede decir que no a un trozo de quesillo......mmmmmm!!! Para los que no sepáis que es, es un postre parecido al flan, su versión criolla.

INGREDIENTES


-5 huevos
-150 gr de leche condensada
-300 gr de leche entera
-20 g de licor de frutas
-un vaso(175 g) de zumo de frutas exóticas
-125 g de azúcar
-medio vaso de agua

MODO DE PREPARACIÓN

Se prepara un caramelo con el azúcar y el agua en un molde con tapa para quesillo. Los demás ingredientes se colocan en la licuadora, menos los huevos, se bate, y se comienzan a agregar los huevos uno a uno. Se coloca la preparación en el molde acaramelado a "Baño de María" en horno a 350 grados, hasta que al introducir un palillo salga limpio. Se deja enfriar y se voltea en un hermoso plato. Se conserva en la nevera.

INFORMACION NUTRICIONAL:
(En base a 100 g):
-kcal: 153
-proteinas: 5.41 g (14.11%)
-lípidos: 5.05 g (29.59%)
de las cuales:
-acidos grasossaturados: 2.11 g (12.39 %)
-ácidos grasos monoinsaturados: 1.77 g (10.41%)
-ácidos grasos poliinsaturados: 0.54 g (3.17%)
-Hidratos de carbono: 21.24 g (5.37%)
-Fibra:
-colesterol: 117.52 g

http://www.venezuelatuya.com/cocina/quesillo.htm

viernes, 7 de marzo de 2008

CHICHA











CHICHA


La chicha es un batido típico que es casi el pan de cada dia de los venezolanos. Es ideal para tomar a cualquier hora, incluso acompañando a las comidas. A mi me encanta y espero que os resulte fácil de hacer y que os animéis a probarla.



(para un vaso de 240 ml)



INGREDIENTES


· 1 Taza de arroz
· 9 Tazas de agua
· 1 Taza de leche completa
· 1 Taza de leche condensada
· 1 Taza de leche evaporada
· 1/2 cdta de esencia de almendras
· 1/2 cdta de esencia de vainilla
· 5 cdas de azúcar
· Una pizca de sal
· 1 Astilla de canela


*MODO DE PREPARACIÓN


Lave el arroz y déjelo en remojo de un día para otro en 2 tazas de agua. Al otro día escúrralo y cocínelo con la astilla de canela en 7 tazas de agua por unos 35 minutos aproximadamente, bajel del fuego y deje reposar, luego lícuelo con el azúcar, las leches, sal y esencias. Deje enfriar bien. Sirva con hielo picado y espolvoree canela si es su gusto.


INFORMACION NUTRICIONAL:


-kcal: 367 ( un vaso de 240 ml)



% de los requerimientos Diarios*



-lipidos5g (10%)

-ácidos grasos saturados: 2g (10%)

-hidratos de carbono: 61g (20%)

-colesterol: 15mg (5%)

-fibra: 0g




*los porcentajes de los requerimientos diarios están basados en una dieta de 2000 kcal













































BIENMESABE:
(postre)

El bienmesabe es un plato dulce de procedencia árabe.





INGREDIENTES (para cuatro personas)


- 23 yemas de huevo



-9 claras de huevo


-450 gr de azucar blanco


-6 cucharadas grandes de harina e trigo


-cucharada de levadura


-900 g de coco



-5 gr de sal



-copa y media de vino moscatel


MODO DE PREPARACIÓN.

Parta los cocos y sáqueles la pulpa. Póngala en una licuadora y añada 2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, añada las yemas de huevo, sal y reserve. Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar a punto de hilo. Apague el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enérgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco. Corte el biscochuelo en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera, rocíe con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de biscochuelo y vino, así hasta terminar con una capa de crema, prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, colóquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela al gusto y sirva bien frío.


INFORMACIÓN NUTRICIONAL:


(en base a 100 gr ):


- kcal:296


-proteínas: 6.45 g (8.70 %)


-Lípidos: 19.77 g (60.70%


de los cuales:


-ácidos grasos saturados: 12.97 g (39.42%)


-ácidos grasos monoinsatuados3.38 g (10.27%)


-ácidos grasos poliinsaturados : 1.45 g (4.41%)


-Hidratos de Carbono: 21.77 g( 29.40%)


- Fibra:3.60 g


-Colesterol: 228.09 mg



http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/Chef/venezuelarecetas.htm#

HERVIDO DE PESCADO

El hervido de pescado es una sopa deliciosa



INGREDIENTES:




-500 g de rape

-la cabeza del mismo pescado en trozos

-500 g de verduras surtidas, peladas y troceadas en pedazos grandes

-1 plátano verdes, pelado

- 75 g ajo puerro

-180 g cebollas cortadas en dos

-280 g pimiento rojo

-4 dientes de ajo machacados

- 1 ramo de cilantro


PREPARACION:


1.- Coloque el pescado en una bandeja y frótelo con sal.


2.- Adobe con julianas de cebollas, ajo, ajo puerro en rueditas


3.- Rocíelo con el jugo de ½ limón.


4.- Luego, pele os cambures topochos (los plátanos ) y manténgalos bañados en limón, para que no oscurezca el caldo


5.- En una olla grande con agua, coloque las cabezas de pescado troceadas


6.- Añada un ajo porro, una cebolla picada en dos, los ajíes dulces, los dientes de ajo enteros.
7.- Lleve a hervor y cocine por media hora.

8.- Cuele el caldo y lave la olla.

9.- Coloque el caldo de nuevo en la olla limpia, agregue las verduras.

10.- Adicione sal y pimienta al gusto.

11.- Lleve a hervor y agregue los cambures topochos.

12.- manténgalos en el fuego por 20 minutos.

13.- Pasado ese tiempo, añada las ruedas de pescado y cocine hasta que estén bien cocidas, pero firmes.

14.- Agregue el cilantro (opcional) y retire del fuego.


INFORMACIÓN NUTRICIONAL:




-Kcal: 839.64 kcal


-Proteína: 97.04 g (46.23%)


-Lípidos: 79.25 g 37.75%)


de los cuales:


-ácidos grasos saturados:1.12 g (1.20%)


-ácidos grasos monoinsaturados: 0.59g (0.63 %)


-ácidos grasos poliinsaturados:2.26 g (2.43%)


-Fibra:21.54 g


-Colesterol:85 mg



http://oti-elmendiariovenezolano.blogspot.com/2007/10/hervido-de-pescado-venezuela.html

PABELLÓN CRIOLLO





El Pabellón Criollo es el orgullo nacional de la gastronomía venezolana. Sus ingredientes son las caraotas negras fritas, la carne mechada acompañada de arroz blanco y plátano frito


INGREDIENTES:




-250 gr de caraotas



-3 cucharadas y media pimenton en polvo



- 100 solomillo de ternera



- 500 gr pimiento verde



-3 tomates maduros



-una cucharada de sal



- 50 gr arroz



-cebolla



- 2 plátanos medianos



-50 gr de cebollino



MODO DE PREPARACIÓN :




para hacer las caraotas (alubias negras):


en una olla colocar agua suficiente para cubrir las caraotas, cuando hierva, agregar las caraotas sal al gusto y la chuleta o costilla,y dejar cocinar por 1 hora o hasta que estén blandas las caraotas, si lo desea puede agregar un cubito de caldo al agua para dar sabor o sal. Mientras haga un sofrito con la cebolla, pimentones, ají, cebollín, agregele pimienta dulce, sal y la pizca de comino. 15 minútos antes de apagar las caraotas agréguele el sofito mezcle y tape hasta que el agua se halla consumido un poco.



Carne mechada: Cocine la carne en agua hirviendo, sazonada con sal, caldo en cubito, hierbas o a su gusto. Una vez cocinada y fría, prodeda a mecharla (con los dedos separe trozos de carne que parezcan hilachas, desechando pellegos y grasa) corte el resto de los ingredientes en julianas, reogue la cebolla y el pimentón, agregue el tomate, luego la carne sazone, por último agregue la leche del coco, cocine hasta que se haya formado una salsa.Debe quedar jugosa.



Tajadas (plátano): Rebane el platano haciendo cortes transversales, las tajadas deben ser de 1/2 cm. de espesor o un poquito menos. En aceite bien caliente fríalas hasta que estén doradas. Una vez que todo esté listo sirva una taza de arroz blanco, una taza de caraotas, una porción de carne mechada y rodee con tres o cuatro tajadas (esto en el mismo plato, para una persona con buen apetito).




INFORMACION NUTRICIONAL



-Kcal: 1859.18



-Proteínas: 157.06 (33.79%)



-Lípidos: 40.83 g (19.77 %)



de los cuales:



-ácidos grasos saturados: 16.44 g (7.96%).



ácidos grasos monoinsaturados:13.80 g (6.68%)



-ácidos grasos poliinsaturados: 5.51 g (2.67%)



-Hidratos de carbono: 215.86 g (46.44%)



-Fibra: 55.18 g



- Colesterol: 405.87 mg




http://www.cocinadelmundo.com/paises/venezuela/car/6351.html